Postro: un ingrediente esencial para la cocina bengalí

Postro, posto en Bengala o Khus Khus en otras partes de la India es el subproducto residual de la planta de amapola de opio papaver somniferum. Tiene un sabor delicado que es fácil de digerir y viene con varios beneficios para la salud.

Se ha convertido en un ingrediente esencial para la cocina bengalí, donde se usa como especias o condimentos en una variedad de platos. También es un espesante común para las salsas o una cobertura para los platos de pescado o carne, escribe Chitrita Banerjee en su libro Bengali Cooking.

Lo más importante es que tiene un sabor a nuez y una textura granulada que complementa la amargura de las preparaciones de vegetales. Es una parte integral de la tarifa vegetariana Vaishnav que prevalece en ciertas partes de Bengala.

Una comida bengalí típica es un asunto de varios platos, y el arroz está acompañado por cada plato. Los primeros artículos son verduras amargas como Shadbi, Ghashmi o Chana, seguido de Dal, Jhol (Fish) y Chutneys and Ambals.

Luego están los platos dulces como Aloo Ka Chotto y Saaru o Daal Makhani.

Si bien no está claro cuándo se convirtió en parte de la comida bengalí, las referencias al posto se pueden encontrar en las recetas escritas por mujeres del hogar de Tagore a principios de 1900. Durante este período, fue un ingrediente esencial en una serie de innovaciones en las cocinas de los hogares bengalíes más ricos y urbanos.

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